Capaciteit van een professionele horeca vaatwasser
De genoemde capaciteiten van professionele vaatwassers zijn in de praktijk vaak theoretische waarden. Fabrikanten rekenen meestal met ideale omstandigheden zoals warmwateraansluiting, continu doorwerken zonder wachttijden en optimaal beladen korven zonder rekening te houden met in- en uitruimtijd.
Het begint eigenlijk al met de minimale wascontacttijd. Een dienblad hoeft minder lang gewassen te worden dan een pan waar urenlang erwtensoep in heeft gezeten. Hoe zwaarder de vervuiling, hoe belangrijker tijd, temperatuur en chemie worden.
De opgaves op internet gaan vaak uit van optimale omstandigheden. Vergelijk het maar met het brandstofverbruik van een auto. Op papier prachtig, maar in de dagelijkse praktijk vaak anders.
In de dagelijkse praktijk liggen de aantallen daarom vaak lager dan de fabrieksopgave. Een machine kan technisch misschien 40 korven per uur draaien, maar dat betekent niet automatisch dat ook die aantallen daadwerkelijk gehaald worden tijdens normaal gebruik.
Wij proberen daarom altijd uit te gaan van realistische praktijkwaardes en niet alleen van theoretische fabrieksspecificaties.
Onderstaande aantallen zijn daarom bedoeld als theoretische richtlijn onder optimale omstandigheden zonder rekening te houden met:
Van invloed op de capaciteit
- in- en uitruimtijd
- vervuilingsgraad
- routing in de spoelkeuken
- werktempo van personeel
- soort servies en belading van de korf.
Theoretische aantallen +/- per uur bij een korf van 50×50 cm zonder in- en uitlaadtijd
|
wastijd |
aantal korven |
kopjes |
schotels |
borden |
glazen |
couvers |
|
90 seconden |
40 |
nvt |
nvt |
nvt |
1000 |
nvt |
|
120 seconden |
30 |
nvt |
nvt |
nvt |
500 |
nvt |
|
180 seconden |
20 |
nvt |
nvt |
nvt |
500 |
nvt |
|
240 seconden |
15 |
vt |
nvt |
nvt |
250 |
nvt |
Theoretische aantallen +/- per uur bij een korf van 50×50 cm zonder in- en uitlaadtijd
|
wastijd |
aantal korven |
kopjes |
schotels |
borden |
glazen |
couvers |
|
90 seconden |
40 |
nvt |
nvt |
nvt |
1000 |
100 |
|
120 seconden |
30 |
nvt |
750 |
nvt |
750 |
75 |
|
180 seconden |
20 |
600 |
500 |
300 |
500 |
50 |
|
240 seconden |
15 |
450 |
375 |
225 |
375 |
37 |
|
300 seconden |
12 |
360 |
300 |
180 |
250 |
30 |
Theoretische aantallen +/- per uur bij een korf van 50×50 cm zonder in- en uitlaadtijd
wastijd | aantal korven | kopjes | schotels | borden | glazen | couvers |
90 seconden | 40 | 1200 | 1000 | 600 | 1000 | 100 |
120 seconden | 30 | 900 | 750 | 450 | 800 | 75 |
180 seconden | 20 | 650 | 500 | 300 | 500 | 50 |
240 seconden | 15 | 450 | 375 | 225 | 375 | 37 |
Praktijkervaring
- in- en uitruimtijd
- zwaardere vervuiling
- diepe borden en schalen
- pannen of GN bakken
- routing en werkruimte rondom de machine
- personeelsinzet en werktempo.
Een korf volledig vullen betekent namelijk niet automatisch dat de vaat ook goed schoon en droog uit de machine komt. Een te volle korf geeft vaak:
- slechter wasresultaat
- langere wastijden
- extra handmatig nareinigen
- minder capaciteit in de praktijk
Ook hier geldt dat proppen meestal niet helpt. Het moet in één keer goed schoon uit de machine komen. Moet de vaat later alsnog handmatig worden nagewassen of nagedroogd, dan zorgt dat uiteindelijk alleen voor irritatie, extra werk en hogere kosten.
Daarom kijken wij bij het adviseren van een professionele vaatwasser niet alleen naar theoretische fabrieksopgaves, maar vooral naar de dagelijkse praktijk, piekbelasting en het soort vaat dat verwerkt moet worden.
Uiteindelijk draait capaciteit niet alleen om snelheid, maar vooral om een stabiel, praktisch werkbaar proces en een goed eindresultaat.
Handige link
Doorschuifvaatwasser met maximaal comfort en hoge capaciteit