Alle professionele horeca vaatwassers gebruiken water om de machine te vullen en om de vaat tijdens iedere wasbeurt na te spoelen met schoon water. Dit naspoelen of “rinsen” is een HACCP eis en zorgt voor een schoon en hygiënisch eindresultaat. Het gebruikte water moet daarna weer afgevoerd worden naar het riool.
Normaal gesproken gebeurt dit via natuurlijk afschot waarbij water van hoog naar laag wegloopt. Wanneer de afvoer hoger geplaatst is dan de onderzijde van de vaatwasser is natuurlijke afvoer niet mogelijk. In dat geval kiest men meestal voor een horeca vaatwasser met interne afvoerpomp.
Is er ruimte om de professionele vaatwasser op een onderstel te plaatsen dan kan het water op een natuurlijke wijze wegstromen tot een maximale afvoerhoogte van 35cm boven de vloer.
