HACCP richtlijnen
HACCP is een verplicht voedselveiligheidssysteem voor bedrijven die voedsel of dranken bereiden, verwerken of verkopen. Daarbinnen moet u registreren wat de temperaturen zijn van het waswater en het naspoelwater. De norm is 60 °C waswater en minimaal 82 °C naspoeling. Uw handen kunnen maximaal 40 °C verdragen, dus een sopje is geen optie. Een huishoudelijke vaatwasmachine gaat deze temperaturen ook niet halen.
Daarom zijn de profesionele horeca vaatwassers van Bedrijfsvaatwassers.nl zo geproduceerd dat u altijd met minimaal de juiste temperaturen wast, wat er ook gebeurt. 90% van onze vaatwassers heeft digitale temperatuurweergave, zodat u de waardes eenvoudig kunt uitlezen en registreren.
Aandachtspunten
- Werk volgens de HACCP-normen
- Bureau De Wit is een gerenommeerd adviesbureau voor ondersteuning
- Controleer tijdens uw werkzaamheden regelmatig de temperaturen
- Neem bij veelvuldige afwijkingen contact op met de leverancier
- Gebruik een HACCP-registratielijst en archiveer deze lijsten
- Werk netjes en zorgvuldig en maak een scheiding tussen schone en vuile vaat
Wat registreert u en hoe vaak?
HACCP vraagt niet alleen dat u op de juiste temperatuur wast. U moet het ook kunnen aantonen. Leg daarom vast:
- de temperatuur van het waswater: minimaal 60 °C
- de temperatuur van het naspoelwater: minimaal 82 °C
- datum, tijdstip en wie de controle deed
- afwijkingen en wat u daarmee heeft gedaan
Controleer de temperaturen tijdens het werk, niet alleen bij het opstarten. Een wastank koelt af als u veel koude of dikke vaat achter elkaar wast. Met de digitale temperatuurweergave leest u de waardes direct af.
Vraag naar gegarandeerde naspoeling
Niet iedere machine wacht tot de boiler op temperatuur is. Dan start de naspoeling soms onder de 82 °C, en juist bij drukte gaat het mis. Onze vaatwassers wassen altijd met minimaal de juiste temperaturen, wat er ook gebeurt. Vergelijkt u machines, vraag dan altijd na of de naspoeling gegarandeerd is.
Ook het boilervermogen speelt mee. Lees daarvoor wattages in de horeca vaatwassers.
Werk van vuil naar schoon
Maak in de spoelkeuken een duidelijke scheiding tussen vuile en schone vaat. Vuile vaat komt aan één kant binnen, schone vaat gaat aan de andere kant weg. Bij een doorschuifvaatwasser met aanvoer- en uitvoertafel ontstaat die routing vanzelf. Bij een voorlader regelt u dit met een vaste plek voor vuile en schone korven.
Met waswater van 60 °C, naspoelwater van 82 °C en de juiste dosering chemie is de vaat hygiënisch schoon. Een huishoudelijke vaatwasser haalt deze temperaturen niet.
Handige link
Al onze vaatwassers voldoen aan de HACCP normen
Heeft u naar aanleiding van dit document nog vragen? Neem dan gerust vrijblijvend contact op met Bedrijfsvaatwassers.nl.
Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend. Overnemen of gebruiken uitsluitend met schriftelijke toestemming van Bedrijfsvaatwassers.nl.