Chemie en dosering in de horeca vaatwasser
Dosering en herhaling
Een professionele vaatwasser maakt tijdens het opstarten een waterbad aan met schoon water, waar een exacte hoeveelheid vaatwasmiddel aan wordt toegevoegd. Met dit warme waswater wordt vervolgens tijdens iedere wascyclus de vaat gereinigd.
De oplosbare vervuiling van de vaat komt terecht in het waswater. De vaste vervuiling blijft achter in de filters van de machine. Zouden we verder niets doen, dan zou het waswater steeds vuiler worden en het wasresultaat steeds slechter.
Daarom spoelt een professionele vaatwasser aan het einde van iedere wasbeurt na met schoon water van ongeveer 82 graden en een kleine hoeveelheid naspoelmiddel. Dat schone naspoelwater komt vervolgens weer terecht in het wasbad, terwijl tegelijkertijd eenzelfde hoeveelheid vervuild water wordt afgevoerd. Dit noemen we wasbadverversing.
Hoe meer water er wordt ververst, hoe schraler de verhouding tussen water en chemie wordt. Daarom doseert een professionele vaatwasser met een interne zeepdoseerpomp na iedere wasbeurt automatisch een kleine hoeveelheid vaatwasmiddel bij, zodat iedere wasbeurt met de juiste verhouding tussen water en chemie wordt gewassen.
Maakt u geen gebruik van een automatische zeepdoseerpomp, dan zult u zelf handmatig de juiste dosering moeten controleren en op peil moeten houden.
De hoeveelheid naspoelmiddel die wordt toegevoegd, gaat ook automatisch. Bij iedere wasbeurt wordt een kleine hoeveelheid naspoelmiddel toegevoegd aan het schone naspoelwater in de boiler.
Vaatwasmiddel
Het vaatwasmiddel is één van de vier pijlers uit de cirkel van Sinner. De juiste dosering is van groot belang voor:
- het wasresultaat
- de staat van de machine
- de kosten per wasbeurt
Te weinig chemie
- onvoldoende wasresultaat
- vaat handmatig moeten nabehandelen
- vervuiling van de machine
- rode aanslag/vervuiling in de machine
Te veel chemie
- onnodig hoge kosten per wasbeurt
- mogelijke schuimvorming
- restanten van chemie op glazen of servies.
Hoeveel vaatwasmiddel en naspoelmiddel doseert u?
Hoeveel vaatwasmiddel en naspoelmiddel u doseert, hangt af van twee dingen: de hardheid van uw water en hoe vuil de vaat is. Hoe harder het water, hoe meer middel nodig is. Een gangbaar etiket voor professioneel vaatwasmiddel en naspoelmiddel geeft deze richtwaarden, per liter water:
| Waterhardheid | Vaatwasmiddel, licht vervuild | Vaatwasmiddel, sterk vervuild | Naspoelmiddel |
|---|---|---|---|
| 0 tot 6 °dH | 1,0 ml/l | 1,5 ml/l | 0,1 ml/l |
| 6 tot 10 °dH | 1,5 ml/l | 2,0 ml/l | 0,2 ml/l |
| meer dan 10 °dH | 2,0 ml/l | 2,5 ml/l | 0,3 ml/l |
Temperaturen op hetzelfde etiket: wassen op 55 tot 65 °C, naspoelen voor het beste resultaat op 70 tot 90 °C.
Vergeet de startdosering niet. Elke dag, en bij elke tussentijdse verversing, vult de machine de wastank met schoon water. Daar moet direct evenredig vaatwasmiddel bij, anders wast u de eerste korven zonder zeep. Hoeveel dat is, hangt af van de tankinhoud: een glazenspoelmachine heeft 12 tot 15 liter, een voorlader 12 tot 30 liter, een doorschuifvaatwasser 20 tot 60 liter en een XXL-machine tot 100 liter. Bij 1,5 ml/l is dat voor een voorlader met een tank van 20 liter dus 30 ml bij de start.
Wat kost het? Het aantal wasbeurten per jerrycan is niet zinvol uit te rekenen: startdosering, verversing en vervuiling verschillen te veel per keuken. Wat wel klopt uit de praktijk: de chemiekosten komen uit op circa € 0,03 per wasbeurt voor een glazenspoelmachine, voorlader of doorschuifvaatwasser. Een XXL-machine verbruikt ongeveer het dubbele. Ons naspoelmiddel Rinse doseert u met circa 0,15 ml per liter, ons ecologische vaatwasmiddel is Green’R.
Belangrijk: dit zijn productspecifieke richtwaarden. Volg altijd het etiket en het veiligheidsinformatieblad van uw eigen middel. Laat de doseerpompen afstellen op uw waterhardheid, vervuiling en wasresultaat. Weet u uw waterhardheid niet? Zo zoekt u die op →
Verwissel nooit de middelen, verpakkingen of aanzuigslangen. Vaatwasmiddel reinigt, naspoelmiddel laat de vaat drogen. Het een kan het ander niet vervangen.
Naspoelmiddel
- sneller drogen
- minder druppelvorming
- minder strepen
- een mooier eindresultaat
- strepen op glazen
- druppelvorming
- doffe vaat
- onnodig hoog verbruik van chemie
Praktijkervaring
- of de juiste slang in de juiste jerrycan zit
- of de aanzuigslang goed onderin de jerrycan hangt
- of er voldoende chemie aanwezig is om de werkdag door te komen
- of de filters van de machine schoon zijn.
Een tip uit de praktijk: kies indien mogelijk voor leegmelders op de chemie. Dit is één van de meest praktische opties om veel storingen, vervuiling en slecht wasresultaat te voorkomen.
Een professionele vaatwasser kan alleen goed functioneren als machine, chemie en dagelijks gebruik goed op elkaar afgestemd zijn.
Leegmelders: nooit meer wassen zonder chemie
Misschien wel de meest praktische optie op een professionele horeca vaatwasser. In meer dan 30 jaar praktijk zien wij dat veel storingen en slechte wasresultaten voorkomen hadden kunnen worden met niveaubewaking op de chemie.
De aanzuiglansen bewaken continu het niveau in de jerrycans. Raakt het vaatwasmiddel of naspoelmiddel bijna op, dan verschijnt een melding in het display. Geen vervelende piep, alleen een visuele melding. De machine blijft gewoon werken tot u de nieuwe jerrycan aansluit.
- de aanzuiging zit altijd onderin de jerrycan
- u wast nooit meer zonder chemie, dus altijd schone vaat
- bij sommige machines standaard, bij andere als optie
- bij een glazenspoelmachine vaak nog achteraf in te bouwen, behalve bij de Jet-lijn
Ecologisch vaatwasmiddel: zelfde resultaat, zelfde prijs
Groen was lang een kreet om de prijs op te drijven. Met Green’R is dat verleden tijd. Het is een vloeibaar alternatief voor de traditionele chloorhoudende middelen, met een Ecolabel. Het wasresultaat is gelijk en de prijs per wasbeurt ook.
Let op bij de overstap: u verbruikt ongeveer de helft minder middel. De doseerpomp moet daarom opnieuw worden afgesteld. Doet u dat niet, dan doseert u dubbel.
- verpakking van 5 liter in plaats van 10 liter, door de hoge concentratie
- langer doen met een can, dus minder transport
- geen kristallisatie in de slangen bij langere stilstand
Handige link
Ecologische chemie voor de professionele vaatwasser
Heeft u naar aanleiding van dit document nog vragen? Neem dan gerust vrijblijvend contact op met Bedrijfsvaatwassers.nl.
Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend. Overnemen of gebruiken uitsluitend met schriftelijke toestemming van Bedrijfsvaatwassers.nl.