Welke horeca vaatwasser past bij uw bedrijf? Zes praktijkvoorbeelden
Een café met één drukke borrel per dag stelt andere eisen dan een zorginstelling met drie vaste eetmomenten. De beste vaatwasser bestaat daarom niet. Wel de machine die past bij uw drukste uur, uw ruimte en uw manier van werken.
Direct naar: starter · café en lunchroom · restaurant · sportkantine · bedrijfskantine en zorg · hotel en evenementen
Startende horecaonderneming
De vaatwasser is onderdeel van een complete inrichting, en het budget is krap. Juist dan is de verleiding groot om op prijs te kiezen. Kijk naar uw verwachte drukte over een of twee jaar, niet alleen naar de eerste maand. Een machine die te klein blijkt, vervangt u sneller dan u denkt.
Waar het om draait: laat vóór de aanschaf de elektrische aansluiting, de wateraansluiting, de afvoerhoogte en de waterhardheid beoordelen. Dat is het moment waarop aanpassingen nog goedkoop zijn. En leer uw team vanaf dag één de dagelijkse routine: filters, wasarmen, deur op een kier.
Meestal: een voorlader met korf van 500 × 500 mm. Die wast glazen, borden en bestek en past in een kleine spoelruimte.
Klein café of lunchroom
De vaat is goed voorspelbaar, maar rond de lunch of de borrel komt alles tegelijk terug. De ruimte achter de bar is beperkt. Afmetingen en werkroute tellen dus net zo zwaar als capaciteit.
Waar het om draait: wast u vooral glazen, kies dan een glazenspoelmachine onder de bar. Wast u ook borden en kopjes, dan is een voorlader praktischer. Combineer glaswerk en servies niet in dezelfde machine als u streeploze glazen wilt: melkresten en etensresten gaan ten koste van het glaswerk.
Let op: verwacht u langere openingstijden of een terras erbij? Neem dat mee in de capaciteit.
Restaurant met piekbelasting
Tijdens de diner-piek moeten borden, bestek, glazen en keukengerei in korte tijd terug naar de pass. De vaatwasser mag daar niet het knelpunt zijn.
Waar het om draait: reken niet met het aantal gasten per dag, maar met het aantal gasten dat tegelijk eet. Richt de spoelruimte logisch in: vuil aan de ene kant, schoon aan de andere, met ruimte voor korven. Bij een grote, continue vaatstroom geeft een doorschuifvaatwasser met aan- en afvoertafel een veel snellere werkroute dan een voorlader.
Tijdens de piek: geen overvolle korven, filters tussendoor controleren en de jerrycans vóór de dienst aanvullen.
Sportkantine of vereniging
Doordeweeks nauwelijks gebruik, na de wedstrijd honderden glazen in een uur. En elke week iemand anders achter de bar.
Waar het om draait: capaciteit voor de piek, maar een machine die de rest van de week niet onnodig groot is. Minstens zo belangrijk: een eenvoudige bediening en een onderhoudsroutine die op één A4 past, zodat vrijwilligers het goed doen. Staat de machine langer stil, laat hem dan schoon, leeg en droog achter.
Meestal: een glazenspoelmachine of voorlader, afhankelijk van of er ook gegeten wordt.
Bedrijfskantine of zorginstelling
Vaste eetmomenten, veel servies, bestek en dienbladen in korte tijd. Als de vaatwasser stilvalt, stokt de maaltijduitgifte.
Waar het om draait: continuïteit en hygiëne. Kies capaciteit voor het drukste eetmoment, laat de machine periodiek onderhouden en leg de HACCP-controles vast. Scheid vuile en schone vaat in de spoelruimte. Wie dienbladen wast, heeft een dienbladenkorf nodig.
Meestal: een doorschuifvaatwasser, bij grote aantallen een korventransportvaatwasser. Bekijk de vaatwassers voor de grootkeuken.
Hotel of evenementenlocatie
Op een rustige dinsdag weinig vaat. Bij een bruiloft of congres alles tegelijk, inclusief kwetsbaar glaswerk.
Waar het om draait: kies op de maximale piek, niet op de gemiddelde bezetting. Zorg voor genoeg aan- en afvoerruimte voor korven en een logische looproute. Preventief onderhoud is hier extra belangrijk: een storing tijdens een evenement kost meer dan de beurt. Voor representatief glaswerk loont omgekeerde osmose: glazen die vlekvrij drogen, zonder poleren.
Repareren of vervangen?
Eén storing is geen reden om te vervangen. Als de machine verder goed werkt en de onderdelen leverbaar zijn, is repareren meestal de logische keuze. Wordt het een patroon, kijk dan verder dan de rekening van deze reparatie:
- Hoe vaak stond de machine het afgelopen jaar stil?
- Zijn de onderdelen nog snel leverbaar?
- Hoe oud is de machine? Een horeca vaatwasser gaat 8 tot 15 jaar mee.
- Wat verbruikt hij aan water, energie en chemie ten opzichte van een nieuwe?
- Past de capaciteit nog bij uw bedrijf van nu?
Twijfelt u? Neem contact op, dan kijken we mee. Echte installaties ziet u bij ons werk.
Veelgestelde vragen
Welke vaatwasser heeft een café nodig?
Wast u vooral glazen, dan is een glazenspoelmachine onder de bar de logische keuze. Wast u ook borden en kopjes, dan is een voorlader praktischer.
Welke vaatwasser past bij een restaurant?
Reken met het aantal gasten dat tegelijk eet. Een voorlader volstaat bij een kleinere keuken. Bij een grote, continue vaatstroom is een doorschuifvaatwasser met aan- en afvoertafel sneller.
Wanneer kan ik mijn horeca vaatwasser beter vervangen dan repareren?
Bij terugkerende storingen, slecht leverbare onderdelen, een machine aan het eind van zijn levensduur van 8 tot 15 jaar, of als de capaciteit niet meer past bij uw bedrijf.
Uit het Handboek Professionele Horeca Vaatwassers
Deze pagina is gebaseerd op hoofdstuk 18 (praktijkvoorbeelden) van het Handboek Professionele Horeca Vaatwassers: 95 pagina’s, merkonafhankelijk samengesteld vanuit meer dan 40 jaar advies, installatie en service.
Hulp nodig bij uw keuze
Bij twijfel neemt u contact op met Bedrijfsvaatwassers.nl.
Heeft u naar aanleiding van dit document nog vragen? Neem dan gerust vrijblijvend contact op met Bedrijfsvaatwassers.nl.
Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend. Overnemen of gebruiken uitsluitend met schriftelijke toestemming van Bedrijfsvaatwassers.nl.