Begrippenlijst professionele horeca vaatwassers
Afvoerpomp, breaktank, °dH, WTW. Rond professionele vaatwassers vallen veel vaktermen. Deze begrippenlijst uit het Handboek Professionele Horeca Vaatwassers legt 42 begrippen kort en praktisch uit. Per begrip leest u waar het in de praktijk om draait en waar u verder leest.
A t/m C
Afvoerpomp
Pomp die het afvalwater actief uit de machine pompt. Nodig als de afvoer hoger ligt dan de uitlaat van de machine, bijvoorbeeld onder een bar zonder vloerput. Ligt de afvoer lager, dan loopt het water op zwaartekracht weg en heeft u geen afvoerpomp nodig. Meer over de afvoerpomp →
Boiler
Het reservoir waarin schoon water voor de naspoeling wordt verwarmd en op temperatuur gehouden. Het boilerwater komt niet in aanraking met vuil of wasmiddel voordat het over de vaat spoelt.
Boosterpomp
Pomp die de druk van het naspoelwater verhoogt. Nodig als de waterdruk op locatie te laag is voor een constante naspoeling. Wordt vaak gecombineerd met een breaktank. Meer over de boosterpomp →
Breaktank
Een onderbreking tussen het drinkwaternet en de machine, zodat vuil water nooit kan terugstromen in de waterleiding. De machine vult eerst de breaktank en pompt van daaruit verder. Meer over de breaktank →
Capaciteit
De hoeveelheid vaat die een machine per uur kan verwerken, meestal uitgedrukt in korven per uur. De fabrieksopgave gaat uit van het kortste programma zonder in- en uitladen. In de praktijk ligt de capaciteit lager. Reken daarom met uw drukste uur, niet met de brochure. Capaciteit berekenen →
Chemiedosering
Het toevoegen van vaatwasmiddel en naspoelmiddel in de juiste hoeveelheid. De dosering hangt af van de waterhardheid en de vervuiling. Een gangbaar etiket noemt bijvoorbeeld 1,0 tot 2,5 ml vaatwasmiddel en 0,1 tot 0,3 ml naspoelmiddel per liter water. Meer over chemie en dosering →
D t/m H
Doorschuifvaatwasser
Vaatwasser met een kap die u omlaag trekt. De korf schuift vanaf de aanvoertafel in de machine en aan de andere kant eruit. Bedoeld voor keukens die tijdens de piek korf na korf verwerken. Werkt vrijwel altijd op 400 volt. Bekijk doorschuifvaatwassers →
Doseerpomp
Pomp die vaatwasmiddel of naspoelmiddel automatisch uit de jerrycan aan het water toevoegt. Voorkomt handmatig doseren en dus te veel of te weinig chemie. Meer over de zeepdoseerpomp →
Doseerslang
De aanzuigslang die het middel van de verpakking naar de doseerpomp brengt. Verwissel de slangen van vaatwasmiddel en naspoelmiddel nooit.
Dubbelwandig
Uitvoering waarbij de behuizing uit twee wanden bestaat. Dat dempt het geluid en houdt de warmte binnen, wat energie scheelt. Meer over dubbelwandige machines →
Gastronorm (GN)
Europese standaardmaat voor bakken en schalen in de professionele keuken, zoals GN 1/1 (530 × 325 mm). Wilt u GN-bakken wassen, controleer dan de korfmaat en de instaphoogte van de machine. Machines voor GN-bakken en bakplaten →
Glazenspoelmachine
Compacte vaatwasser voor glaswerk, meestal met een korf van 350 × 350 of 400 × 400 mm. Past onder vrijwel elke bar. Wast u ook borden, dan is een voorlader de betere keuze. Bekijk glazenspoelmachines →
HACCP
Systeem waarmee u risico’s voor de voedselveiligheid beheerst met vaste procedures en controles. Voor de vaatwasser gaat het om een betrouwbare naspoeltemperatuur, schone filters en vastgelegd onderhoud. HACCP en de horeca vaatwasser →
Hoofdwas
De fase waarin de vaat met warm water en vaatwasmiddel wordt gereinigd. Het waswater komt uit de wastank en wordt na elke cyclus gefilterd en hergebruikt.
K t/m N
Kalkafzetting
Kalk die zich op de boiler, elementen en sproeiers afzet door hard water. Kost vermogen, verhoogt het energieverbruik en leidt tot storingen. Vanaf ongeveer 8 °dH is een waterontharder het overwegen waard.
Korf
Het kunststof rek waarin servies, glazen of bestek door de machine gaat. Er zijn bordenkorven, glazenkorven, bestekkorven en universeelkorven. Bekijk vaatwaskorven →
Korfformaat
De afmeting van de korf. Gangbaar zijn 350 × 350 en 400 × 400 mm voor glazenspoelmachines, 500 × 500 mm voor voorladers en de meeste doorschuifvaatwassers, en 600 × 500 of 600 × 670 mm voor grotere installaties. Korven van dezelfde maat zijn meestal uitwisselbaar tussen merken. Korven per maat →
Korventransportvaatwasser
Grote installatie die de korven automatisch door meerdere was- en spoelzones transporteert. Voor grootkeukens, ziekenhuizen en cateraars met een continue vaatstroom.
Krachtstroom (400 volt)
Driefase-aansluiting die meer vermogen levert dan een gewone 230 volt contactdoos. Een machine op 400 volt warmt sneller op en haalt de naspoeltemperatuur ook bij korte programma’s. Veel voorladers zijn in beide uitvoeringen leverbaar. 230 of 400 volt? →
Naspoelmiddel
Middel dat in de laatste spoelgang wordt toegevoegd. Het laat het water sneller van de vaat lopen, zodat die sneller droogt en minder vlekken houdt. Het reinigt niet: dat doet het vaatwasmiddel. Meer over naspoelen →
Naspoeling
De laatste fase van het programma. Schoon, heet water uit de boiler spoelt de resten wasmiddel weg en verwarmt de vaat, zodat die snel droogt.
Niveaubewaking chemie
Sensor die meldt wanneer een jerrycan leeg is. Zo ontdekt u dat niet pas aan een slecht wasresultaat. Meer over niveaubewaking →
O t/m S
Omgekeerde osmose (RO)
Waterbehandeling die vrijwel alle mineralen en zouten uit het water haalt. Het resultaat: glazen die vlekvrij opdrogen en niet meer gepoleerd hoeven te worden. Iets anders dan een ontharder, die alleen kalk aanpakt. Meer over omgekeerde osmose →
Oppervlaktefilter
Filter bovenin de wastank dat etensresten uit het waswater vangt voordat het opnieuw rondgepompt wordt. Dagelijks leegmaken en reinigen. Meer over het oppervlaktefilter →
Pannenwasmachine
Machine met een grotere wasruimte en meer waskracht voor pannen, GN-bakken, bakplaten en kratten. Voor dit werk zijn ook XL-vaatwassers met korven tot 1320 × 700 mm beschikbaar. Bekijk XL-vaatwassers →
Professionele horeca vaatwasser
Vaatwasser gebouwd voor intensief gebruik in horeca en grootkeuken: korte programma’s, hogere temperaturen en onderdelen die vele cycli per dag aankunnen. Een huishoudelijke machine draait één of twee keer per dag, een horeca vaatwasser tientallen keren. Professionele horeca vaatwassers →
Regeneratiezout
Zout waarmee een waterontharder zichzelf regenereert. Zonder zout werkt de ontharder niet en slaat er alsnog kalk neer.
Sinner-cirkel
Model dat laat zien dat vier factoren samen het wasresultaat bepalen: mechanische werking, temperatuur, chemie en tijd. Is één factor zwakker, dan moeten de andere dat compenseren. De cirkel van Sinner uitgelegd →
Spoelarm
Draaiende arm met sproeiers die het water gelijkmatig over de vaat verdeelt. Er zijn aparte was- en naspoelarmen. Verstopte sproeiers zijn een veelvoorkomende oorzaak van een slecht wasresultaat. Meer over was- en naspoelarmen →
Standpijp
Uitneembare buis in de wastank die het waterniveau regelt. Trekt u hem eruit, dan loopt de tank leeg.
Storingscode
Melding op het display waarmee de machine een storing of afwijking aangeeft. Noteer de code voordat u belt: dat versnelt de diagnose. Storing melden →
T t/m W
Tankinhoud
De hoeveelheid waswater in de wastank. Een grotere tank houdt de temperatuur stabieler, maar kost meer water en energie bij elke verversing.
TCO (Total Cost of Ownership)
De totale kosten over de gebruiksduur: aanschaf, installatie, water, energie, chemie, onderhoud, reparaties en stilstand. Een horeca vaatwasser gaat 8 tot 15 jaar mee, dus de aanschafprijs is maar een deel van de rekening. Leasen of kopen? →
Vaatwasmiddel
Het reinigingsmiddel voor de hoofdwas. Lost vet en vuil op. Gebruik professioneel vloeibaar middel via een doseerpomp, geen tabletten. Chemie en dosering →
Voorlader
Vaatwasser met een klep aan de voorkant, meestal met een korf van 500 × 500 mm. De meest gekozen machine in restaurants, lunchrooms en kantines. Leverbaar op 230 en 400 volt. Bekijk voorladers →
Wasprogramma
De combinatie van wastijd, temperatuur en naspoeling. Professionele machines draaien programma’s van enkele minuten, de glazenspoelmachines in ons assortiment bijvoorbeeld 240 seconden. Korter is niet altijd beter: sterk vervuilde vaat heeft meer tijd nodig. Wanneer een kort programma? →
Waspomp
De pomp die het waswater met kracht door de wasarmen stuurt. De mechanische werking uit de Sinner-cirkel komt grotendeels van deze pomp. Meer over de waspomp →
Wastank
Het reservoir met verwarmd waswater en vaatwasmiddel. Het water wordt na elke cyclus gefilterd en hergebruikt, en bij het naspoelen deels ververst.
Waterhardheid
De hoeveelheid kalkvormende mineralen in het water, uitgedrukt in Duitse hardheidsgraden (°dH). 0 tot 4 °dH is zeer zacht, 4 tot 8 zacht, 8 tot 12 gemiddeld, 12 tot 18 hard en boven 18 °dH zeer hard. Laat de hardheid op locatie meten voordat u een machine kiest.
Waterontharder
Systeem dat kalk uit het water haalt, ingebouwd of extern. Beschermt boiler en elementen tegen kalkaanslag. Vanaf ongeveer 8 °dH beoordelen of een ontharder nodig is. Meer over de waterontharder →
Wattage
Het elektrisch vermogen van de machine, opgebouwd uit het vermogen van boiler, tankverwarming en pompen. Bepaalt mede of u 230 of 400 volt nodig heeft. Wattages uitgelegd →
WTW (warmteterugwinning)
Techniek die warmte uit de damp of het afvalwater terugwint om het koude inlaatwater voor te verwarmen. Scheelt energie en vermindert de damp in de spoelkeuken. Meer over warmteterugwinning →
Uit het Handboek Professionele Horeca Vaatwassers
Deze begrippenlijst is hoofdstuk 19 van het Handboek Professionele Horeca Vaatwassers: 95 pagina’s over werking, capaciteit, waterkwaliteit, aansluitingen, chemie, onderhoud, HACCP en de totale kosten. Merkonafhankelijk samengesteld vanuit meer dan 40 jaar praktijkervaring met advies, installatie en service.
Liever direct advies voor uw eigen keuken? Vertel ons hoeveel vaat u in uw drukste uur verwerkt en welke aansluitingen er zijn. Dan adviseren wij welke machine past, en wat u níet nodig heeft.
Download het volledige handboek (PDF, 95 pagina’s, 3 MB) →
Naar de kennisbank en het handboek → · Welke vaatwasser kies ik? →
Hulp nodig bij uw keuze
Bij twijfel neemt u contact op met Bedrijfsvaatwassers.nl.
Heeft u naar aanleiding van dit document nog vragen? Neem dan gerust vrijblijvend contact op met Bedrijfsvaatwassers.nl.
Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend. Overnemen of gebruiken uitsluitend met schriftelijke toestemming van Bedrijfsvaatwassers.nl.