Werking van een professionele vaatwasser
Basisprincipe van een professionele horeca vaatwasser: De wastank en de boiler worden gevuld met water en chemie. Na het vullen wordt het water verwarmd volgens HACCP-normen minimaal 60°C voor de wastank en minimaal 82°C voor de boiler. Bij 230 Volt duurt het opstarten ongeveer 45 minuten en bij 400 Volt ongeveer 30 minuten. Na de opstartfase plaatst u de vaatwaskorf in de machine en start de wascyclus.
Verloop van de wascyclus: Na het starten van de vaatwasmachine wast deze een vooraf ingestelde periode, daarna komt het naspoeltraject waarbij er heet schoon water over de vaat gespoeld wordt. Als u het signaal ziet dat de machine klaar is opent u de deur en neemt u de gewassen vaat uit om op te laten opdrogen.
Einde dag moet u in tegenstelling tot huishoudelijke vaatwassers de machine altijd leeg laten lopen en schoonmaken. Dit is het behoud van uw machine en voorkomt vervuiling en stank in de machine. Machine niet legen en reinigen is geen optie.
Aandachtspunten
- Overweeg goed waar u de vaatwasser voor gaat gebruiken
- Bespaar niet op handige accessoires, dit verdient zich terug
De cirkel van Sinner: vier factoren in balans
Het wasresultaat hangt af van vier factoren: temperatuur, tijd, chemie en mechanische werking. Samen moeten ze altijd 100% zijn. Neemt één factor af, dan moet een andere dat compenseren.
Wij hebben daar een eigen opvatting over. De mechanische werking, de waspomp, kunt u niet instellen. Die bepaalt de fabrikant. Daarom vervangen wij die factor door voorbereiding. Daar heeft u namelijk wel maximaal invloed op.
Als basis gaan wij uit van:
- waswater van 60 °C
- een wascontacttijd van 180 seconden
- een chemiedosering van 1,25 ml per liter water
- een zo goed mogelijke voorbereiding
Koffiekopjes die een weekend lang 50 uur hebben ingedroogd, zijn een slechte voorbereiding. U moet dan compenseren met meer chemie, langer wassen of een hogere temperatuur. Wilt u juist korter wassen omdat het druk is? Dan moet u beter voorspoelen, meer chemie gebruiken of de temperatuur verhogen. Alles in de cirkel hangt met elkaar samen.
Onze vaatwassers hebben 4 wasprogramma’s. Per programma stellen wij temperatuur, wascontacttijd en chemiedosering afzonderlijk in.
Kies het juiste programma. Het moet in één keer goed schoon worden. Drie keer wassen helpt niet: het naspoelwater van 82 °C fixeert alles wat niet schoon is.
Hoe warm wordt een horeca vaatwasser?
Een professionele vaatwasser werkt met twee temperaturen. Het waswater in de tank is 55 tot 65 °C; wij stellen onze machines standaard in op 60 °C. Het naspoelwater uit de boiler is minimaal 82 °C. Dat is de temperatuur waarbij de vaat hygiënisch schoon wordt volgens HACCP en waarbij glazen en borden zo heet uit de machine komen dat ze in een paar minuten zelf drogen.
Daar zit meteen het verschil met een huishoudelijke vaatwasser: die wast meestal op 45 tot 55 °C en heeft geen aparte boiler. Daarom duurt een huishoudelijk programma twee uur en een professioneel programma 60 tot 240 seconden.
Opwarmen kost tijd. Op 230 volt is de machine na ongeveer 45 minuten op temperatuur, op 400 volt na ongeveer 30 minuten. Zet de machine dus aan vóór de eerste gasten, niet bij de eerste vuile korf. Blijft de temperatuur tijdens de piek zakken, dan is de aansluiting te licht of de boiler te klein voor uw tempo. Lees meer over 230 of 400 volt en over naspoelen.
De waspomp: het hart van de machine
De waspomp zuigt het warme waswater met chemie uit de wastank en stuurt het met hoge snelheid door de wasarmen over de vaat. Het vermogen van de pomp zegt weinig. Wat telt, is hoeveel water hij verplaatst. Meer warm water met chemie rondpompen geeft meestal een beter wasresultaat.
Luxere machines hebben een softstart-waspomp. Die komt langzaam op toeren en bereikt pas na enkele seconden de maximale opbrengst. Zo vallen delicate producten niet om en vliegen ze niet uit de korf. Uit de bovenste wasarmen komt van nature meer water dan uit de onderste. Ook dat houdt glazen op hun plaats.
Wast u veel glaswerk of lichte kunststof bakjes? Dan is een softstart-waspomp eigenlijk een must. Minder omvallende glazen betekent minder breuk. In alle vaatwassers van Bedrijfsvaatwassers.nl zit een waspomp met voldoende opbrengst.